فهرست مطالب

مقدمه......... 1

چکید....

فصل اول

بخش اول.......... 5

1-1-1تاریخچه رستوران های موفق جهان...... 5

2-1-1تاریخچه رستوران در ایران......... 7

3-1-1 غذا خوری یا رستوران مدرن........ 11

انواع رستوران های مدرن.......... 12

1)رستوران های اصلی......... 12

2)رستوران های سنتی وبومی..... 13

3)رستوران های داینینگ روم....... 13

4)رستوران های بالروم....... 14

5)رستوران های گریل روم...... 14

6)رستوران های باربکیو.............. 15

7)کافی شاپ........... 15

8)تی لانج........... 16

9)سلف سرویس...... 16

10)بوفه.......... 16

4-1-1طراحی رستوران........... 17

5-1-1فرم وخلق فضا......... 18

6-1-1فرم های بی قاعده......... 19

7-1-1فرم های با قاعده......... 20

8-1-1انتخاب فرم......... 20

9-1-1احساس فرم........ 21

10-1-1درک یک فرم در کنار فرم های دیگر......... 22

11-1-1فضا و معماری............ 23

12-1-1انواع فضا.......... 25

13-1-1صنعت رستوران داری مدرن..... 27

 بخش دوم

1-2-1نکات مهم در طراحی داخلی انواع رستوران ......... 30

2-2-1تصویر و ظاهر رستوران............... 31

3-2-1منحصر بفرد بودن رستوران.......... 32

4-2-1نگاه مشتری به رستوران.... 33

5-2-1بهداشت رستوران...... 33

6-2-1کارکنان رستوران......... 33

7-2-1جلب رضایت مشتریان......... 34

8-2-1طراحی فضا....... 36

9-2-1ارگونومی نور.......... 36

10-2-1ارگونومی مبلمان........ 37

11-2-1ارگونومی صوت...... 37

 فصل دوم: استانداردهای لازم برای طراحی رستوران

1-2استانداردهای لازم برای طراحی رستوران..... 39

2-2فضاهای داخلی رستوران.... 42

3-2سالن اصلی رستوران...... 42

4-2آشپزخانه........... 43

5-2سرویس بهداشتی........ 43

6-2فضای اداری.............. 43

7-2تأسیسات..................... 44

8-2لوازم رستوران........ 44

9-2فضاهای مهمان....... 45

10-2هواساز.... 45

11-2پارکینگ.......... 46

12-2الگوهای سقف در رستوران..... 46

 فصل سوم: بررسی نمونه های موردی

نمونه های خارجی ..... 51

1-3رستوران مک دونالد..... 51

Conduit2-3رستوران ......... 55

نمونه داخلی.......... 58

 فصل چهارم: برنامه فیزیکی

1-4برنامه فیزیکی..... 61

 فصل پنجم : اقلیم وموقعیت معماری

1-5تقسیمات اقلیمی ایران....... 64

2-5اقلیم بوشهر.......... 65

3-5وضعیت جوی استان بوشهر.... 65

4-5ویژگی های اقلیمی شهر بوشهر...... 67

5-5گرما.... 67

6-5فشارهوا...... 68

7-5ساعات آفتابی....... 68

8-5باد وطوفان......... 69

9-5رطوبت هوا....... 71

10-5پدیده شرجی...... 72

11-5باران......... 72

12-5طراحی اقلیمی.......... 73

13-5خصوصیات آب وهوایی این کرانه....... 73

14-5پوشش گیاهی........... 75

15-5بافت اقلیم.......... 76

16-5اقلیم وفرم ساختمان ......... 76

17-5خصوصیات کلی فرم بنا در بوشهر......... 76

18-5نقش آب وهوا در معماری بوشهر.... 78

 فصل ششم: ارائه طرح

ارائه طرح...... 81

منابع وماخذ....... 94